如皋蘿卜干的基本介紹
如皋蘿卜干是江蘇一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于蘇菜系。產(chǎn)于江蘇省如皋市，是江蘇省特產(chǎn)。
由于原料本身獨(dú)具的優(yōu)點(diǎn)，精心考究的選料和獨(dú)特細(xì)致的加工腌制的工藝，使“江蘇蘿卜條”具有香、脆、嫩、甜的獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)點(diǎn)，行銷干港、澳、新（加坡）、馬（來(lái)西亞）、日本、婆羅洲等國(guó)家和地區(qū)，需求量逐年增加。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
如皋蘿卜干含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高于蘋果和梨，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿卜可腌制蘿卜條。蘿卜條形如桔片，微卷曲，色桔紅，有光澤，吃的時(shí)候脆嫩無(wú)渣，甜中帶咸，具有蘿卜條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。
產(chǎn)品特點(diǎn)
蘿卜干凈滑爽，筋少肉厚。形似桔片，色澤黃橙，芳香獨(dú)特，咸中帶甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。
歷史民俗
如皋人種植的白蘿卜至少已有上千年歷史。如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)數(shù)百年精心栽培和選育，所產(chǎn)蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產(chǎn)，“如皋蘿卜”名揚(yáng)天下。而如皋又以如城周圍新民及東陳、大明各鄉(xiāng)所產(chǎn)為最佳。
用“如皋蘿卜”腌制的“如皋蘿卜條”，相傳已有900多年的歷史。 如皋醬醋廠繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“東皋牌”蘿卜條，選料認(rèn)真，工藝考究。1985年獲外經(jīng)部“榮譽(yù)證書”，既江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，1985年獲全國(guó)出口產(chǎn)品優(yōu)良榮譽(yù)獎(jiǎng)狀。
如皋蘿卜干的制作方法
選擇白圓蘿卜，去蒂葉尾須后細(xì)心洗凈，務(wù)使雪白生光，腋制后才能保有晶瑩光澤。洗凈后縱切兩刀，再切成桔片形條塊，使塊塊有皮，有皮面約三塊一市寸。選擇西北風(fēng)向的晴天（東南風(fēng)向的空氣濕度大，曬成的蘿卜片易發(fā)紅變質(zhì)），放置通風(fēng)處，在強(qiáng)光下攤曬。須勤加翻動(dòng)，細(xì)心照管，夜晚、陰雨和霜凍時(shí)要及時(shí)遮蓋。經(jīng)過(guò)三四個(gè)晴天，蘿卜片經(jīng)風(fēng)脫水后，只有原重的三分之一，而且清香四溢，本身已有甜味。經(jīng)風(fēng)脫水后的蘿卜片須當(dāng)即下鹽腌制，百斤蘿卜片加鹽7 斤，如過(guò)夏食用則不得少于10 斤。下鹽后細(xì)心揉拌，使鹽分均勻粘著于蘿卜片，次日你仍須拌和翻動(dòng)、踩實(shí)，以后每日一次，連續(xù)翻四次左右，即可緊實(shí)裝入容器密封，冷藏保管。月余，辣味去盡，色澤改變呈微紅色，即可食用。
