渭源地達(dá)菜的基本介紹

地達(dá)菜，又叫地耳、地膜、地衣，顏色和形狀都非常象黑木耳，生長(zhǎng)在陰涼、潮濕的坡地上和河溝邊。其小小的菌絲經(jīng)雨水一淋，就展身漲大，宛如蘑菇。用地軟做餡蒸包子，美味可口；平時(shí)蒸米飯時(shí)也可摻入其中；而尤以炒菜和做湯最佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每百克中含鈉10.7mg，鈣14mg，錳7.74mg，磷53mg，鎂275mg，硒9.54mg，鉀102mg，鐵21.1mg等還有維生素A 37mg，維生素E 2.24mg，胡蘿卜素220mg。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎。

歷史民俗

清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。”這首歌謠記述了地耳生長(zhǎng)、充饑救荒的情景?？梢?，地耳自古以來(lái)，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績(jī)。

品嘗吃法

地達(dá)菜包子、咸菜地衣、雪菜地衣、韭菜炒地衣、地達(dá)湯、地達(dá)炒雞蛋、地耳豆腐、涼拌地耳、地耳燒肉。