臺(tái)灣黑輪的基本介紹
黑輪是臺(tái)灣的叫法（因?yàn)殛P(guān)東煮的日文おでん跟閩南語的黑輪發(fā)音一模一樣，故得此名），內(nèi)地叫做雜燴。它是用干制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調(diào)味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。
產(chǎn)品特點(diǎn)
代表食材
●蘿卜
●魔芋
●煮雞蛋
●圓筒年糕： 魚泥中加入鹽、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的東西
●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡蘿卜和羊棲菜等配料，成形后炸出的東西。
●氽魚丸： 在沙丁魚等魚泥里加入鹽、蛋白，成形后煮出的東西。
歷史民俗
黑輪在臺(tái)灣那邊有時(shí)候說黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱為“關(guān)東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。
雖然食材的種類多種多樣，但在店內(nèi)吃的時(shí)候，建議從蘿卜和魔芋開始點(diǎn)餐為好，因?yàn)檫@樣可以通過這些需要長時(shí)間熬煮的食材來了解該店調(diào)味的傾向。另外一個(gè)秘訣是，在營業(yè)約2小時(shí)后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材?？墒褂媒婺樽袅稀?/p>
