土樓麥芽糖的基本介紹
麥芽糖是永定特色零食，客家風(fēng)情，采用古老配方和工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成。推薦一家，承啟樓西門，祖?zhèn)魅灾谱鼷溠刻菫樯?，兩天做一次，如果時(shí)間湊巧，你還可以目睹麥芽糖制作全過程。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。
產(chǎn)品特點(diǎn)
麥芽糖作為一種小食，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。
歷史民俗
以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時(shí)，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們?cè)賹⒇浧氛砗筚u出從中賺取利潤(rùn)。這算是麥芽糖特有的買賣方式！
土樓麥芽糖的制作方法
麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是：
1．選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或
麥芽糖
蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4．發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
5．壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6．濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
