鹿苑雞的基本介紹

鹿苑雞，該雞具有早期生長快，較早熟，從1～60日齡平均日增重近13克，有肉質(zhì)肥美鮮嫩和產(chǎn)蛋性能較好等特點。成年公雞3公斤左右，成年母雞2公斤以上。主要產(chǎn)于江蘇省的沙洲縣鹿苑鄉(xiāng)。

營養(yǎng)價值

1.雞肉是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

2.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

鹿苑雞體型高大、頭昂尾翹，胸部較深，背部平直。喙呈黃色，有的基部呈黑褐色。單冠，冠、肉髯、耳葉呈紅色。虹彩呈橘黃色。脛、皮膚呈黃色。

公雞冠較大，冠齒5-6個，全身羽毛呈黃色，羽毛色彩較濃，頸羽、尾羽和小鐮羽呈金黃色，大鐮羽呈黑色，富有光澤。母雞冠小而薄，大部分全身羽毛呈黃色，少數(shù)呈黃麻色；頸羽、主翼羽和尾羽有黑色斑紋。雛雞絨毛呈黃色。

歷史民俗

鹿苑雞早在清代就已作為貢品供皇室享用。光緒皇帝的老師翁同龢系常熟人，在政時常把鹿苑雞作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)帶京贈送親友和同僚。在常熟有近百年歷史的山景飯店和王四酒家的名菜“叫化雞”（又名煨雞）其原料就是青年鹿苑母雞。常熟老店馬詠齋用鹿苑雞加工的油雞，更是膾炙人口，馳名常熟、蘇州、無錫、上海一帶。由于用鹿苑雞加工的產(chǎn)品具有香、酥、細(xì)、嫩、鮮等特點，因此使鹿苑雞獲得更高的評價，20世紀(jì)20年代的江蘇文人易君左曾有贊曰“山肴野蒴風(fēng)味好，黃雞白酒嫩菠青”。

鹿苑雞的品嘗吃法

醬油雞

材料

雞1只（約3斤），生抽1碗，可樂200ml，老抽2湯匙，薄荷葉1小撮

做法

1、雞開邊，晾干水。

2、把生抽＼可樂＼老抽放入鍋里，加一碗清水，大火燒開。

3、把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉。

4、煮的過程中要不時翻面，確保雞的顏色和味道均勻。

5、煮至雞無血水，再小火悶15分鐘。

6、稍涼后，斬件，裝盤。