泉州麥芽糖的基本介紹

麥牙糖是泉州土產(chǎn)品之一，又名麥芽糕、飴糖，用麥芽經(jīng)輾碎熬制后糖化而成。琥珀色的麥芽糖是許多人兒時(shí)魂?duì)繅?mèng)縈的美味，拿出筷子，伸進(jìn)罐子里用力攪動(dòng)，卷起鼓鼓的一團(tuán)麥芽糖，拉出一條長長的細(xì)絲，它的香甜，從舌尖直入心窩，讓人久久難忘。

營養(yǎng)價(jià)值

麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麥芽糖不像一般的蔗糖，甜味會(huì)殘留在舌頭上。當(dāng)麥芽糖離開舌頭，其甜味會(huì)隨之消失，吃起來讓人感覺甜而不膩。

歷史民俗

以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時(shí)，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們?cè)賹⒇浧氛砗筚u出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式！

泉州麥芽糖的制作方法

麥芽糖的制作較復(fù)雜，首先要將小麥用水浸泡，讓其發(fā)芽，然后瀝干、曬干，將曬好的麥芽放入攪拌機(jī)中粉碎。同樣用水浸泡糯米，泡好的糯米與碾碎的麥芽放入大鍋中熬煮20個(gè)小時(shí)，熬煮完后放入桶中，經(jīng)過2天-3天的冷卻，琥珀色的麥芽糖就做好了。