陸河米呈的基本介紹

陸河民間節(jié)日必不可少的風(fēng)味小食之一是米呈（米花糕）。一般可以分為三種：米干呈、小米呈、普米呈。米呈，由米的組成，加糖或加蜜糖，口味非常不錯(cuò)，種類(lèi)也繁多。是吃擂茶時(shí)最佳的主料。

產(chǎn)品特點(diǎn)

食來(lái)香脆爽口、清甜無(wú)比，久吃不厭。

歷史民俗

過(guò)去客家人制米呈（當(dāng)?shù)亟写蛎壮剩蜃鼽c(diǎn)心茶料，或作敬品禮品，十分普遍，又十分上乘。春節(jié)期間，家家婦女，備好花生、芝麻和各種香萊，擂成香噴噴的大缽咸茶，擺上米程，把左鄰右舍、上家上屋請(qǐng)來(lái)共吃米程茶。親戚到來(lái)，一入門(mén)就是檢米程茶（客家人上叫檢），而且這家請(qǐng)了那家請(qǐng)，把能請(qǐng)到客人視為體面，十分愜意。

用米呈作拜神供品，也是當(dāng)時(shí)的一種景觀。尤其是大廟爺出游之時(shí)（即河婆歷史悠久的三山國(guó)王），河婆六約（古制六個(gè)區(qū)域），游到那里，那里的殷實(shí)人家和靈巧婦女，便用大托盤(pán)賽結(jié)米程塔，有六角形和八角形的，也有四方形樓閣形的，高的競(jìng)達(dá)一二尺之多；形狀各有千秋，色澤也各不相同。

小孩是最喜歡吃米呈的，但過(guò)去因生活所迫，一般家庭制作米程，畢竟有限。因此，窮苦人家為了接待人客，打一鍋二鍋米呈，把邊角料給小孩試嘗后，便把存下的藏在棚角最隱蔽的地方。一些嘴饞的孩子看到別人吃米呈，便回家上樓棚翻缸倒甕偷吃。

制作方法

它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用濕布覆嚴(yán)實(shí)，三朝（即三日）打開(kāi)，手抹花生油一小把一小把地將成團(tuán)的糯米飯擦散成粒（忌成團(tuán)），然后曬干。這些準(zhǔn)備工作一般都在收冬后進(jìn)行。農(nóng)歷十二月初開(kāi)始加工米，其工序一般分為四個(gè)步驟：將米干再曬一個(gè)響午；進(jìn)入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復(fù)用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時(shí)把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當(dāng)火候（煮糖時(shí)加入一點(diǎn)檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實(shí)，用刀切成方塊或小長(zhǎng)條，即成。