淅川酸菜的基本介紹

淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種食品,在外地以同樣方法制作的酸菜因?yàn)樗|(zhì)不同就失去了淅川酸菜的特色。

營養(yǎng)價(jià)值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

歷史民俗

淅川酸菜的歷史可謂久遠(yuǎn)，據(jù)史料記載，早在春秋時(shí)期，這里就有裝酸菜的器具--豆。淅川酸菜與全國其他地方的酸菜不同，淹制好的酸菜，酸湯粘稠，帶湯食用味道居佳。南水北調(diào)重要水源的丹江縱貫我縣十余個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沿江的人們淹制出的酸菜地道，保鮮時(shí)間長，其他非沿江的居民和我縣臨近的人們根本就淹不好這種酸菜來。后來經(jīng)水質(zhì)、地質(zhì)專家考證，丹江水含有多種有益礦物質(zhì)，才使淅川有了美味的酸菜。

制作方法

將新鮮的剌菜、小油菜、山野菜、蘿卜纓、或者芝麻葉放在開水鍋里煮至3—5成熟，撈出來放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色澤黃亮。

淅川酸菜的品嘗吃法

干炒、牛肉炒酸菜、酸菜伴豆腐、酸菜面條等。另外以酸菜加其他肉類作為的餃子或者包子的餡料也是一種不錯(cuò)的選擇。