應(yīng)城豆皮的基本介紹

應(yīng)城豆皮是湖北省應(yīng)城著名的傳統(tǒng)小吃。當年曾受到毛澤東好評。應(yīng)城豆皮加工始于上世紀80年代初，因豆皮質(zhì)白、耐煮、口感好，被作為禮品饋贈親友。

營養(yǎng)價值

豆腐皮極富營養(yǎng)價值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。

產(chǎn)品特點

不僅具有容易存放、食用方便、易于消化、老少皆宜的特點，而且具有“皮薄、均勻、色白、耐煮、味長”的風(fēng)味特色.

制作方法

豆皮的制作工藝比較簡單，先把米浸好淘凈，再用石磨磨成米漿，然后用瓢舀著沿鍋一轉(zhuǎn)，用糊殼（蚌殼）一熨，蓋上鍋蓋，閉上分把鐘，就可以起鍋了，再攤冷一卷切成絲狀曬干，隨時都可食用了。不過制作中還有一些講究，漿要不時攪動以免沉淀，火工要恰到好處以免炕糊，豆皮攤冷再卷以免粘連，刀法要一致以免粗細不均，等等。

應(yīng)城豆皮的品嘗吃法

豆皮一般在深秋至次年的初春這段時節(jié)食用，食用方法非常簡便，多以煮食為主。想吃的時候，先把水放進鍋里燒開，再把適量的豆皮下進鍋里煮上四、五分鐘，然后再放些小白菜，再煮四、五分鐘，此時再放進鹽、豬油、味精、大蒜等佐料，用鍋鏟順著鍋底攪和幾下就可以盛得吃了，十分方便。豆皮吃起來十分爽口，不糙不膩，熱氣騰騰，吃在口里，順著喉嚨一直溫潤到心里，那感覺在冬天特別溫暖。如果煮的時候能調(diào)點臘肉進去，那就更好吃了。準確地說，豆皮屬于應(yīng)城的冬天，冬天食用最為合宜，早了吃在口里像樹皮，晚了吃起來像豆渣，是難以吃出真正的豆皮味來的。