孟連炸牛皮的基本介紹

在普洱，米線、米干成為許多人的首選早點，不過，在孟連傣族拉祜族佤族自治縣，吃法更為講究，因為除了加入常規(guī)的油鹽醬醋等作料外，當?shù)厝诉€喜歡放入幾條貌似油條的香脆炸牛皮?！凹恿伺Ｆ?，才是正宗的孟連傣味早點。”

營養(yǎng)價值

味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

牛皮具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛皮加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

產(chǎn)品特點

“牛皮不是吹的是吃的?！碑?shù)厝私榻B炸牛皮時常這樣說，事實上，炸牛皮在孟連傣族人的生活里還是一道美食。在當?shù)?，沒有吃過炸牛皮，就不算吃過傣味。

歷史民俗

傳說中吃牛皮的歷史，可以追溯到佛教傳入西雙版納的公元5世紀前。相傳傣族、哈尼族和漢族的人一起到西方取經(jīng)，漢族把學到的抄在紙上，哈尼族把學到的寫在牛皮上，而傣族則把經(jīng)文刻在貝葉上。在返回的路上，過河時，他們同乘一只船，不幸船翻了，這些經(jīng)文都被水泡濕。當他們把經(jīng)文攤在河灘上曬干時，抄在紙上的經(jīng)文均變成了鳥腳趾形狀，這就成了漢族的象形文字；刻在貝葉上的文字雖經(jīng)水泡過，但字跡清晰，傣家人對此感到十分自豪；而寫在牛皮上的文字，經(jīng)水泡后已經(jīng)看不清楚了，所以哈尼族就沒有文字。

不過，三人試圖用火將牛皮烘干時，被水泡得又軟又滑的牛皮怎么烘烤也不干。他們只得繼續(xù)添加柴火烘烤。殊不知那牛皮烤著烤著，變得又香又脆，饑腸轆轆的三人就地把香脆的牛皮分著吃了。從此，吃牛皮的方法便傳到民間，又香又脆的牛皮逐步成了人們的美食。

孟連炸牛皮的制作方法

據(jù)介紹，炸牛皮的工序可一點也不簡單：首先是要把整張牛皮用水洗干凈，然后用火烘烤得焦黃，再用刀子刮去毛根和油脂。隨后，用剪刀將其剪為手指寬、兩三厘米長的細條。隨后牛皮還要放在鐵鍋內(nèi)，加入油烘烤成半成品，待要食用時，將半成品放入油鍋，就像炸油條一樣炸脆。