淳安辣椒醬的基本介紹

淳安辣椒醬是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。它以鮮辣味美，清香可口。淳安辣椒醬，制作簡(jiǎn)便，能長(zhǎng)存久放而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱(chēng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用

2. 預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化

4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

制作方法

將黃豆（大豆）煮熟，攤開(kāi)晾干，然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間視豆的外表生長(zhǎng)出金黃色的豆花為宜（有時(shí)也可能長(zhǎng)灰色的）。再把發(fā)酵好的豆豉曬至無(wú)水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30%的食鹽摻在一起，反復(fù)攪拌，直至豆豉發(fā)潮潤(rùn)濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內(nèi)，密封壇口存放。存放3~8個(gè)月后，即成，可食用。

品嘗吃法

辣椒醬的紅色來(lái)自辣椒的本色，在烹調(diào)過(guò)程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過(guò)程中，加入效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。