銅關(guān)粉皮的基本介紹

銅關(guān)綠豆粉皮是安徽亳州著名的漢族小吃，可涼拌，可熱食，相傳始于明初，在省內(nèi)外享有極高的聲譽(yù)。是作為拜親訪友、贈送來賓的最佳禮品。銅關(guān)粉皮為優(yōu)質(zhì)綠豆加工傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

因其是純綠豆所做，具有極好的藥用保健作用，常食具有抗早衰、抗高血壓及心血管疾病，有清熱解毒之功能。中醫(yī)稱：綠豆清熱消暑，溫胃解毒，常食有益健康。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)是柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，亦食亦菜。

歷史民俗

銅關(guān)綠豆粉皮產(chǎn)于亳州市譙東鎮(zhèn)銅關(guān)村，地處渦河之濱，其粉皮具有千余年的生產(chǎn)歷史，據(jù)史料記載：亳州生產(chǎn)粉皮始于東漢，興于明代，有兩千多年的歷史。相傳晉代渦河?xùn)|岸居一隱士，常食綠豆，以養(yǎng)生，初食法簡單。一日隱士夢得關(guān)羽授其綠豆粉皮制食之法，翌日即如法炮制。食之，果然味美清爽，傳于鄉(xiāng)里，鄰人皆效法，久之形成產(chǎn)業(yè)，造福一方。眾人感念關(guān)帝授業(yè)神功，乃集資修廟一座并鑄丈二關(guān)帝銅像一尊，以事貢奉。“銅關(guān)帝廟”由此得名，后簡稱“銅關(guān)”。銅關(guān)粉皮也聲名日隆。

銅關(guān)粉皮的制作方法

亳州粉皮，將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉（可混合用，也可單獨(dú)用），調(diào)成稀糊，用大鍋加水燒開，用器皿取淀粉50克左右，放入特制的銅鏇內(nèi)（形似平底鍋），將鏇子放入沸水上轉(zhuǎn)動，然后慢慢停止，淀粉糊在鏇子內(nèi)攤成薄薄的一層，然后鏇子內(nèi)放入沸水，迅速撈出放入涼水內(nèi)，用手慢慢將薄淀粉皮從鏇子內(nèi)扒掉，放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。

品嘗吃法

涼拌：取本品三張入溫水浸泡幾分鐘，軟化取出，卷成卷，切成寬二公分左右條狀，入沸水中煮三分鐘，撈出以冷水沖涼后，濾去水份，可根據(jù)自己的口味拌入精鹽、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黃瓜絲、紅辣椒絲入味即可食用。如能佐以少許攤雞蛋皮、老母雞絲，其味更佳。 特點(diǎn)：光鮮潤澤、清香爽口。

熱食：取本品若干軟化，切成條狀后，入燒熟后的紅燒類雞、魚、肉、鴨等中煮三分鐘即可食用，也可入火鍋及各種湯中食用或者將浸泡好的粉皮去水拌面粉，加雞蛋烹炒味道更鮮美。特點(diǎn)：入口滑嫩，回味悠長。