安鄉(xiāng)醬板魚(yú)的基本介紹

醬板魚(yú)是一道湖南的漢族特色名菜。采用洞庭湖野生放養(yǎng)鯽魚(yú)，經(jīng)過(guò)天然晾曬風(fēng)干入味，10余種香料、烤制精制而成，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

4. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤棗紅，醬香魚(yú)鮮，沁人心脾。

制作方法

主料：鯉魚(yú)750克 輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克 調(diào)料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克

1. 將魚(yú)去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；

2. 初加工好的鯉魚(yú)用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；

3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；

4. 將魚(yú)放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊；

5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時(shí)，將掛糊的魚(yú)下鍋，炸透出鍋瀝油；

6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時(shí)，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開(kāi)下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚(yú)，用中火收汁；

7. 待魚(yú)入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。

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