金牛千張皮的基本介紹

金牛千張皮人們習(xí)慣稱(chēng)金牛皮子，是黃石市大冶金牛鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)，鄂南地區(qū)的漢族風(fēng)味名吃。制作千張皮的主要原料是黃豆。相傳,在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久,當(dāng)?shù)鼐烷_(kāi)始制作千張皮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3.含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆皮兩面的皮紋清晰可見(jiàn)，恰似一塊長(zhǎng)方形的手帕。

歷史民俗

相傳,在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久,這里就開(kāi)始制作千張皮；到了宋代,此地商業(yè)日盛,油鹽柴米布匹生意興起,城鄉(xiāng)豆腐店增多,豆?jié){、豆花和豆果等品種花樣翻新,千張皮也就大宗制作起來(lái)。

凡來(lái)黃石的游客，除一飽口福外，總要帶把回家與親友分享。金牛人外出探親訪友，也要帶些千張皮作為禮物。大冶、鄂州、成寧、陽(yáng)新等地群眾婚喪喜慶或節(jié)日,請(qǐng)客辦酒席離不開(kāi)它。席上第一道菜就端出千張皮,稱(chēng)“皮子席”，在歷史上僅次于殷實(shí)之家辦的“海參”、“魚(yú)翅”席。金牛千張皮不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?而且在鄂東南,在稀水、黃岡、九江、武漢也受歡迎。南來(lái)北往的旅客,凡來(lái)到金牛,除一飽口福外,總忘不了帶幾把金牛皮子回家,或自食或贈(zèng)親友分享。

金牛千張皮的制作方法

先將黃豆制作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢澆進(jìn)事先放在專(zhuān)用木架上約26厘米見(jiàn)方，10厘米高、內(nèi)放有同樣大小布巾的木匣上，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1米以上，然后再用木杠將略小于木匣的木頭壓進(jìn)匣內(nèi)，將水榨干，再把布巾從匣內(nèi)取出來(lái)，用水輕輕地一層層剝下來(lái)，每10張為1把。

品嘗吃法

食用時(shí)，可切成絲條狀煮鮮魚(yú)，味道鮮美，尤以鱖魚(yú)煮皮子聞名遠(yuǎn)近；或切成三厘米寬的條，結(jié)成皮子跎燜紅燒肉。它的吃法多樣，能做出各種美味佳肴。