畢節(jié)臭豆腐干的基本介紹

“臭豆腐干”名曰臭，其實不臭，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐干質(zhì)地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調(diào)料，味道更為鮮美。

營養(yǎng)價值

豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。同食，制作豆腐的大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，因此可以預(yù)防心血管病及肥胖等病的發(fā)生。

產(chǎn)品特點

豆腐被做成臭豆腐之后，自然風干再用香料腌制，用炭火烤后開始膨脹、變酥，蘸一點蘸水，在口中豆香回味綿長。不僅如此，臭豆腐干特有的口感也令人驚奇：它外酥內(nèi)韌，剛?cè)肟跁r酥脆，卻久嚼不爛。

歷史民俗

畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳，清朝道光年間，畢節(jié)縣城內(nèi)的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木柜內(nèi)。第二天取時，有一個柜子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了，可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤后出售，結(jié)果因其別有風味，很快就賣完了。這就是畢節(jié)“臭豆腐干”的由來。

畢節(jié)臭豆腐干的制作方法

畢節(jié)臭豆腐干是將磨好的豆?jié){過濾后點成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨干；然后剝?nèi)ゲ迹ㄉ鲜雏}，五塊一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內(nèi)；在備好的木柜內(nèi)下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋。室內(nèi)溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。