山丹發(fā)菜的基本介紹
山丹發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲，明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產(chǎn)第一"。發(fā)菜在山丹境內(nèi)分布和生長(zhǎng)非常廣泛，群眾也早有食用習(xí)慣。改革開放以后，隨著商貿(mào)流通的發(fā)展，山丹發(fā)菜逐步走出山丹，響譽(yù)南北，成為山丹一珍。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。
2. 所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。
3. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效。
4. 發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
歷史民俗
1979年，甘肅省農(nóng)墾局荒地資源考察隊(duì)對(duì)山丹地質(zhì)資源情況進(jìn)行實(shí)地考察。根據(jù)勘測(cè)資料，山丹縣有包括于定灘、花草灘、山羊堡灘等荒灘面積93萬畝。這些戈壁荒灘，因干旱缺水，不適農(nóng)耕，但雜草叢生，少人為破壞，是發(fā)菜生長(zhǎng)的天然場(chǎng)所。每當(dāng)雨后潮濕的早晨和傍晚，龍首山、祁連山下的草叢中、荒灘上，就會(huì)生長(zhǎng)出一團(tuán)團(tuán)、一縷縷形似青絲、狀如黑發(fā)的發(fā)菜。附近群眾結(jié)伴將提籃提上，用夾子、釘耙夾拾發(fā)菜，撿拾地耳(又名地卷皮，山丹物產(chǎn))，回家調(diào)湯作餡，作為一道野味珍饈。由于發(fā)菜風(fēng)味獨(dú)特，烹制方便而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少兼宜，那么后來逐漸被請(qǐng)上正式餐桌，成為宴席中的一道特色菜肴，為人們所交口稱贊也就不足為怪了。
鑒別真假
市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。
①顏色：真發(fā)菜為灰黑色；假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。
②形狀：真發(fā)菜為細(xì)小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質(zhì)；假發(fā)菜一般無透明膠質(zhì)，有的雖呈絲狀、有膠質(zhì)，但有分枝、下粗上細(xì)。
③質(zhì)地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發(fā)菜捏之易碎。
④浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色；假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍(lán)黑色。
⑤品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感；假發(fā)菜無發(fā)菜香味。
山丹發(fā)菜的品嘗吃法
發(fā)菜魚丸湯
材料：花菜，魚丸，發(fā)菜，肉片
做法：
1. 講花菜用手掰成小朵，浸泡過后瀝干水分。
2. 肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。
3. 魚丸洗凈備用。
4. 鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。
5. 放入花菜燒開后，放入魚丸見滾。
6. 再放入肉片劃散。
7. 燒開鍋后，放鹽，放發(fā)菜關(guān)火后即可。
