杞縣紅薯泥的基本介紹
杞縣紅薯泥，就是利用紅薯為原料制作的一道久負(fù)盛名的中州名菜。它由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇始創(chuàng)于民國(guó)初年，因以紅薯為原料，成品形似泥狀，生產(chǎn)于杞縣而得名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。
2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的「宇航食品」，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的「高級(jí)保健食品」。
3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
杞縣紅薯泥色澤晶瑩、甜香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，且紅薯又是長(zhǎng)壽食品，該菜故有佳肴良藥之美譽(yù)，因此不論在杞縣還是在開(kāi)封，各種宴會(huì)上人們都要求品嘗杞縣紅薯泥。
歷史民俗
據(jù)說(shuō)，創(chuàng)制紅薯泥的清末廚師蔣思奇不僅手藝高超，還有剛直不阿的浩然正氣。有一年，袁世凱的部下來(lái)到杞縣，聞聽(tīng)紅薯泥為此地名食，便點(diǎn)名要嘗嘗這風(fēng)味佳看，不然便覺(jué)得枉活一世。這天，宴會(huì)在縣衙舉行。雞鴨魚肉上完后，最后才上紅薯泥這道菜。大小官員看此菜五光十色，如桃花盛開(kāi)，似琥珀生輝。各個(gè)迫不及待狼吞虎咽起來(lái)。誰(shuí)知，不大一會(huì)兒，有的張口流淚，有的伸脖子干嘔。原來(lái)，蔣思奇不愿給袁世凱的部下做菜，但又不能推辭，便使了個(gè)花招。紅薯泥本身質(zhì)地細(xì)膩，熱量大，密度小，散熱很慢，蔣師傅又特意用滾油封頂，內(nèi)中溫度更不易散發(fā)。這些人迫不及待，故而被燙得丑態(tài)百出，狼狽不堪。
杞縣紅薯泥的制作方法
杞縣紅薯泥制作精巧，先用一斤紅薯，五兩白糖、二 兩半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青紅絲等為原料。先將紅薯煮熟去皮，包壓成泥，然后將白糖炒成漿，兌入香油、泥紅薯，加熱烹飪，攪拌均勻，至油、糖、紅薯三香溶為一體，呈柿紅色即成。
