伊通蕨菜的基本介紹

伊通蕨菜是吉林省四平市伊通縣的特產(chǎn)。在伊通山區(qū)茂密的森林里，生長著紅松、黃波蘿等珍貴的天然林和落葉松等人工林，在森林荒坡、野地上，生長著一百多種野生蔬菜，山蕨菜是其中的佳品。

蕨菜營養(yǎng)豐富，除含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，它幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。 在日本，蕨菜被視為菜中之王，"雪國山珍"，享有良高的聲譽，被列為高級宴席的清口菜。蕨菜是伊通在1970至1984年間重要的對日出口產(chǎn)品，年出口量在200噸左右。

營養(yǎng)價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。