西湖醋魚(yú)的基本介紹

西湖醋魚(yú)又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚(yú)”，前身為“宋嫂魚(yú)羹”，是中國(guó)浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系。

西湖醋魚(yú)色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，別具特色。西湖醋魚(yú)選用草魚(yú)作為主料；草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

西湖醋魚(yú)源于南宋京都臨安（今杭州）。宋五嫂為南宋著名民間女廚師，高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚(yú)羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚(yú)之“師祖”。

從此，宋嫂魚(yú)羹揚(yáng)名世界；其后又經(jīng)名手整治，乃成西湖醋魚(yú)與宋嫂魚(yú)羹兩種名菜，流傳至今。

西湖醋魚(yú)何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓。”杭州人有種習(xí)俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風(fēng)味。外地游人玩西湖，不上樓外樓，似乎沒(méi)有真正領(lǐng)略杭州的美味佳肴。

產(chǎn)品特點(diǎn)

西湖醋魚(yú)主以草魚(yú)等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。

歷史民俗

相傳宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。不料哥哥被官府迫害慘死，弟弟也因?yàn)楦绺鐖?bào)仇得罪了官府。

宋弟避難臨行前，宋嫂特意燒了一條魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)宋嫂為何魚(yú)怎么燒成這個(gè)這般，宋嫂說(shuō)：“魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸?！?/p>

可惜后來(lái)，宋弟考取功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，可這時(shí)宋嫂已經(jīng)音信全無(wú)。

有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道魚(yú)，就是他當(dāng)年離家時(shí)宋嫂燒的味道，于是連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂所做。

宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2018年9月10日，西湖醋魚(yú)被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。