巫山老臘肉的基本介紹
巫山老臘肉為重慶巫山傳統(tǒng)特色美食，巫山“老臘肉”別具特色，是重慶巫山本地的傳統(tǒng)特色美食，風(fēng)味獨(dú)特，在市內(nèi)外享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯等東歐國家，市場前景廣闊。巫山“老臘肉”沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方，經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成，其肉質(zhì)精良、香味純正、營養(yǎng)豐富。
巫山老臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
很多來重慶巫山的外地游客，常常有朋友推薦一種非常有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品——老臘肉。巫山“老臘肉”別具特色，風(fēng)味獨(dú)特，在市內(nèi)外享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯等東歐國家，市場前景廣闊。沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方，經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成，其肉質(zhì)精良、香味純正、營養(yǎng)豐富.
巫山老臘肉不僅味美可口，更寄托了巫山人千年傳承的傳統(tǒng)風(fēng)俗和手藝，是當(dāng)今民俗文化發(fā)展歷程中的一筆無價(jià)的財(cái)富。
產(chǎn)品特點(diǎn)
巫山老臘肉顏色好看、味道香、食用方便，特別是真空包裝的，不用再燒再洗，廠家都已經(jīng)打理好了，一切一炒就可以吃。
制作方法
在臘肉腌制的過程中，要先按一定比例放食鹽、白酒、醬油等進(jìn)行干腌。這樣，不僅腌出來的肉味道好，也有利于下一步操作，一般要腌制5天，下一道工序就是熏烤，一般又要7天。7天里，用6天控制溫度在50度，以便把肉里的水分充分排出，最后一天用柏樹枝來熏，以提取柏樹的香味，熏倒肉有橙黃色就行了。臘肉熏烤結(jié)束后，還要進(jìn)行兩三天的晾曬，就可以上市了。整個(gè)過程需要20天左右，比傳統(tǒng)的熏烤臘肉節(jié)約很多時(shí)間。
巫山老臘肉除了腌和熏以外，還有一點(diǎn)很重要，那就是燒。
燒鮮肉，就是把肉分割后，在腌制之前，必須先燒好，然后再腌制。燒出來后輕輕一刮，就可以把豬毛連根刮掉，消費(fèi)者買回去很容易做菜，吃起來也衛(wèi)生。
腌制前先燒、再刮去豬毛有很多好處：一是可以殺滅鮮肉表面的大部分有害菌，有利于后續(xù)加工；二是避免殘余的豬毛和皮下污垢附著在肉上進(jìn)入腌制環(huán)節(jié)；三是可以排出一部分水分，提高產(chǎn)品質(zhì)量。這樣制作出來的臘肉一公斤可以賣到70元，比傳統(tǒng)熏臘肉要高出10元，而且非常暢銷。
