王致和腐乳的基本介紹
腐乳是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵性豆制食品，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高、風(fēng)味獨(dú)特，而成為百姓餐桌上一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，距今已有一千多年的食用歷史。在北京，說到腐乳便會(huì)想到王致和，這個(gè)已有350多年歷史的老字號(hào)。
腐乳由豆腐發(fā)酵而成，而讓豆腐變成腐乳的功臣是肉眼看不見的微生物。腐乳制作過程中有前期發(fā)酵和后期發(fā)酵兩個(gè)階段，在這段時(shí)間美味發(fā)生轉(zhuǎn)化。前期發(fā)酵是在豆腐塊上接種毛霉菌，過去是將豆腐塊暴露在空氣中，讓空氣中的毛霉菌自然落上，現(xiàn)在的生產(chǎn)車間都是無菌環(huán)境，在豆腐上噴上人工提取的毛霉菌液。合適的溫濕度下經(jīng)過兩天，豆腐塊上便長(zhǎng)滿了毛霉菌，用鹽腌制后，毛霉菌內(nèi)的酶類釋放出來。這時(shí)候加入湯料，與酶類一起發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，就是后期發(fā)酵，也是產(chǎn)生腐乳口味的關(guān)鍵。
王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別致的輔料，經(jīng)過磨制、接菌、前期發(fā)酵、腌制、配湯、后期發(fā)酵等20多道工序方能完成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工序復(fù)雜。正因如此，王致和世代保持了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，精工細(xì)做，反對(duì)偷工減料、粗制濫造已成為優(yōu)良傳統(tǒng)。
作為地道的中華老字號(hào) ，“王致和”聲名遠(yuǎn)播。其腐乳產(chǎn)品獨(dú)有的細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐乳中不含膽固醇，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，生成了大量的多肽和氨基酸，其中包含人體所需的18種氨基酸。此外，由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生了多種高活性異黃酮等有益物質(zhì)以及豐富的維生素B族元素。這些都是人體健康不可或缺的元素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“王致和”作為地道的“中華老字號(hào)”，以其產(chǎn)品的細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)倍受消費(fèi)者的鐘愛。
歷史民俗
“王致和”始創(chuàng)清康熙八年（公元1669年），與“同仁堂”同齡，已有300多年歷史。王致和原本是安徽省 寧國(guó)府太平縣仙源的舉人，清康熙八年（1669年）進(jìn)京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時(shí)曾在家做過豆腐的王致和為謀生計(jì)，做起了豆腐生意--在所住的北京前門外延壽寺街 羊肉胡同 “ 安徽會(huì)館 ”內(nèi)，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時(shí)他刻苦攻讀，以備下科。盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌于一小缸中。從此，他 歇伏 停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼后，王致和重操舊業(yè)，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實(shí)在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味，遂送給鄰里品嘗，結(jié)果品者無不稱奇。 王致和臭豆腐聲名鵲起。
