金灣黃立魚的基本介紹
金灣黃立魚呈長(zhǎng)橢圓形，背部肉質(zhì)較厚，魚體色澤鮮亮，腹鰭、臀鰭的大部分及尾鰭下葉呈金黃色。其肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，刺少肉多、富含膠質(zhì)，魚香濃郁，味道鮮美，無(wú)異味。而“黃腳臘”的稱號(hào)，是由于魚的腹鰭，臀鰭和尾鰭微微帶黃色，形狀像魚的腳一樣，便稱其為“黃腳臘”。
金灣地域江河交錯(cuò)，西江及其多條支流經(jīng)此出海,咸淡水資源豐富，近岸灘涂多，可供發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的淺海灘涂120多萬(wàn)畝。適合發(fā)展魚塭養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖黃立魚。地表平坦開闊，地下淤泥、黏土層較厚、礦物質(zhì)豐富，且受珠江徑流影響，硅酸鹽、磷酸鹽含量豐富。使得金灣漁塘底基土質(zhì)有著旺盛的初級(jí)生產(chǎn)力、豐富的基礎(chǔ)餌料生物，為金灣黃立魚提供豐富的天然營(yíng)養(yǎng)，有利于黃立魚過(guò)冬。金灣區(qū)地處北回歸線以南，屬南亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，全年光熱充足，金灣的氣候特征極有利于黃立魚生長(zhǎng)。
由于富含粗蛋白、蛋氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，其魚肉口感鮮滑爽口，且具有提高人體免疫力、保護(hù)視力、健脾養(yǎng)胃等作用。因此，黃立魚在市場(chǎng)上也頗受廣大消費(fèi)者的青睞。，這種魚類體型較小，但肉多刺少、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如粗蛋白、粗脂肪、蛋氨酸、賴氨酸、?；撬帷⒕S生素等，是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材，具有提高人體免疫力、保護(hù)視力、提高記憶力、補(bǔ)氣活血、健脾養(yǎng)胃的作用。
依托適宜的生存環(huán)境，金灣黃立魚生長(zhǎng)快、出魚快、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，迅速打開市場(chǎng)，并于2014年被評(píng)為珠海十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品之一。2019年，金灣區(qū)更是榮獲“中國(guó)黃立魚之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
金灣水質(zhì)的優(yōu)越，餌料的天然安全，造就了魚身得天獨(dú)厚的質(zhì)感，肉滑味香、鮮美甘甜、魚香濃郁，味道令人回味無(wú)窮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金灣黃立魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含七種人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。根據(jù)測(cè)定，金灣黃立魚含肉率(%))≥76，蛋白質(zhì)(g/100g)≥17.5，脂肪(g/100g)≥1.8，氨基酸(g/100g)≥16，DHA(g/100g)≥0.19,藥用氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸)占氨基酸總量為67.3-83.6%。
產(chǎn)品特點(diǎn)
金灣黃立魚是海魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比淡水魚高。從品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)可以看出，它是一種高蛋白質(zhì)、高氨基酸、高含肉率、低脂肪，三高一低綠色食品。金灣黃立魚有著魚體肥滿厚實(shí)、鱗色鮮靚的獨(dú)特品相，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，魚香濃郁，肉多刺少，味道鮮美，適合清蒸、生煎、紅燒，干燜等烹調(diào)方法。
金灣黃立魚小規(guī)格魚：0.15kg≤A＜0.2kg金灣黃立魚中規(guī)格魚：0.2kg≤A＜0.25kg金灣黃立魚大規(guī)格魚：A≥0.25kg
歷史民俗
宋代以來(lái)，不少三灶島民就已嘗試在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖黃立魚。隨著歷史的演變，黃立魚還出現(xiàn)在諸多當(dāng)?shù)氐拿窀柚?，并代代相傳?/p>
20世紀(jì)80至90年代，當(dāng)?shù)貪O民進(jìn)行黃立魚池塘高產(chǎn)養(yǎng)殖試驗(yàn)并獲成功，拉開了黃立魚大規(guī)模養(yǎng)殖的序幕。
金灣黃立魚的制作方法
清蒸黃腳立
第一步：將姜片、蔥頭塞進(jìn)魚肚子里，魚身上涂抹少許食鹽，稍微腌制一下入味。
第二步：大火燒開，魚放入碟中，入蒸籠（蒸鍋），大火蒸5-8分鐘。
第三步：在魚身上淋上一點(diǎn)醬油、鋪滿蔥絲，另用一個(gè)大圓鐵勺燒熱一勺油，滋啦～淋在魚身上，提香提味。
香煎黃立魚
第一步：魚的兩面均勻撒了一些海鹽、料酒腌制十來(lái)分鐘。
第二步：再用廚房紙巾把魚肚子和魚皮的水分輕輕擦拭吸干水分后待用。
第三步：熱鍋待鍋燒到足夠熱之后把魚下鍋，再轉(zhuǎn)中小火慢慢煎透即可。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2021年，“金灣味道”黃立魚項(xiàng)目獲“金灣杯”第八屆“創(chuàng)青春”粵港澳大灣區(qū)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽“青農(nóng)優(yōu)品”品牌。
2021年6月4日，金灣黃立魚正式獲評(píng)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
2019年12月，金灣區(qū)被中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)黃立魚之鄉(xiāng)”。
2014年，金灣黃立魚被評(píng)為珠海十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品之一。
