礬山肉燕的基本介紹

肉燕是蒼南礬山的特色小吃，外表看起來像餛飩，“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出來的，再包進(jìn)肉餡，形狀圓頭散尾似飛燕，“肉燕”之名便逐漸傳開。

產(chǎn)品特點(diǎn)

薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。

歷史民俗

據(jù)史料記載，這個(gè)肉燕原先是從福建浦城山區(qū)流傳開。相傳南宋真德秀囚浦城掃墓時(shí)設(shè)宴，隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時(shí)廚師徐小春(其表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，誤聽為搗肉丸，剔精肉搗醬和粉，且壓平，薄如面皮，切絲余熟，色質(zhì)晶瑩，食如燕窩。此后浦城、福州兩地相傳仿制,稱為肉燕。作為地處浙閩交界處的礬山，肉燕能成為當(dāng)?shù)匾惶厣〕砸彩且患樌沓烧碌氖虑椤?/p>

制作方法

選材豬臀部精肉，在剛殺完的豬肉還有余溫時(shí)取肉，放置大砧板上，用大木棍用力敲打1-2小時(shí)，豬肉變得細(xì)膩而有韌性后，加淀粉揉成面團(tuán)，然后推成。后切成小方塊，用肉餡包制，放開水煮熟。