閩筍干的基本介紹
永安特產(chǎn)筍干又稱(chēng)“閩筍干”、“貢筍干”、“白筍干”，是閩西八大之一，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。因其具有肉厚節(jié)密、色澤金黃、筍富美味、口感脆嫩的特點(diǎn)，實(shí)為筍干產(chǎn)品中之珍品，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。早在解放前，永安的筍干就已飲譽(yù)江浙及上海等地，被當(dāng)?shù)厝耸孔鳛轲佡?zèng)親朋好友的佳品，為節(jié)日喜慶的重頭菜，對(duì)其喜愛(ài)有加。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
永安筍干每百克筍干含蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物7克，鈣10毫克，鐵0.5毫克，其蛋白質(zhì)含量分別是蘿卜、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍， 是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。常吃竹筍，不僅能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，增進(jìn)消化，而且能將肝腸中有毒物質(zhì)吸附帶走，減少有毒物質(zhì)的積留和吸收，特別是筍干中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素，對(duì)抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生，防止胰腺退化，保持人類(lèi)延年益壽具有極為顯著的藥用功能。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
產(chǎn)品特點(diǎn)
永安筍干，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)鮮筍加工而成的筍干，具有肉厚節(jié)密、色澤金黃、筍寬味美、口感脆嫩的特點(diǎn)。約每百斤鮮筍可制成五斤筍干，立夏出榨烤筍。上等筍干具有肉質(zhì)肥厚、色澤金黃、筍花明顯的特點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、清鮮可口、馳名中外的山珍。
歷史民俗
永安筍干，歷史悠久，據(jù)史料記載，永安筍干和制作工藝于明清年間從中原地區(qū)傳入。目前，永安筍干已形成兩個(gè)品系，共分正牌、副牌、黃標(biāo)、下露等十幾個(gè)品種，因其工藝考究，色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特而享譽(yù)中外，被人們作為饋贈(zèng)親朋好友的佳品，也是節(jié)日喜慶的頭菜。
閩筍干的制作方法
筍干的制作工藝從清朝初期經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展演變，目前已形成“挖（出土）→剝（去皮）→修（整理）→炸（蒸煮）→漂（洗滌）→榨（脫水）→洗（去污）→壓（整形）→烤（烘干）→整（包裝）”的特色制作工藝流程，所生產(chǎn)的“閩筍”、“貢筍”也因其工藝考究、色澤金黃、風(fēng)味獨(dú)特而在我省、我國(guó)筍制品中脫穎而出，數(shù)次被授予國(guó)內(nèi)、國(guó)際多項(xiàng)榮譽(yù)，成為我市出口創(chuàng)匯的大宗農(nóng)副產(chǎn)品。
永安筍干，由于傳統(tǒng)烹煮食用比較困難，近年來(lái)，不斷推出筍干小包裝、軟包裝、即食筍干、風(fēng)味筍干、休閑筍干等產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎，其中“拼櫚”牌筍系列產(chǎn)品榮獲'99 中國(guó)竹文化節(jié)國(guó)際竹業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
