白溪豆腐乳的基本介紹

豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

白溪腐乳豆腐，是新化風(fēng)味土特產(chǎn)，白溪山上的水做出來的豆腐不僅色澤潔白，肉持細(xì)嫩，而且風(fēng)味獨特，益氣開胃，回味悠長。

營養(yǎng)價值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是

歷史民俗

相傳清朝年間，乾隆游江南，途經(jīng)白溪鎮(zhèn)，吃了當(dāng)?shù)孛牢兜亩垢?，嘖嘖稱奇。究詢其因，當(dāng)?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒?，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當(dāng)即賜名“金殿井”，并親筆題寫“走遍天下府，白溪好豆腐”。從此，白溪豆腐便美名遠(yuǎn)播。勤勞智慧的新化人民將豆腐通過二次加工，由毛霉菌發(fā)酵后制作成一道經(jīng)久不衰的美味佳肴——腐乳，既是單獨食用，又可用于烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴，因其口感好、營養(yǎng)高深受老百姓喜歡。

制作方法

做好吃的豆腐乳，兩個環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵！！

一是原料，須是手工磨制濾去豆渣的優(yōu)質(zhì)豆腐，不摻其它雜質(zhì)，壓實壓緊制成原胚，原胚的干濕和軟硬都要剛剛好，做出的豆腐乳才能入口不糙不澀，口感細(xì)膩唇齒留香。

二是發(fā)酵，要說到中國民間的美食，還真得遵從傳統(tǒng)的老手藝來制作，才能品出其中的精妙。漫長而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)酵過程，讓原胚在自然的環(huán)境中，慢慢慢慢發(fā)酵變軟，散發(fā)出乳化后的濃香，此時再輔以地道的香辣調(diào)料，裝壇密封，讓它再次發(fā)酵，并讓調(diào)料的味道滲入腐乳中。

白溪豆腐乳的品嘗吃法

腐乳肉

原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角

做法：

1. 豬五花肉煮至八成熟后撈出，切成大塊，并用刀在肉皮上切出花紋。

2. 取兩塊豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀壓碎；生姜切大片；蔥切段。

3. 碗里倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調(diào)勻。

4. 砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜，蔥段。

5. 大火煮開后，倒入調(diào)好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調(diào)入精鹽再燉制10分鐘即可。